Introduccion

El ser humano creó armas para alimentarse, que luego convirtió en armas de fuego de todo calibre para defenderse, pero también para atacar y traer guerras en el mundo motivados por el poder y por el dinero. Un arma creada como herramienta para prolongar la vida, se convirtió en un arma de destrucción de vida. Día a día estamos cometiendo un verdadero atentado contra la delicada belleza que reside en cada ser que convive en nuestro planeta y sin embargo, por más polémico que pueda resultar, a algunas autoridades no parece importarles. En el caso de México, en Quintana Roo, se está construyendo un “Tren Maya” para desarrollar el turismo en la península de Yucatán, destrozando manglares, cenotes y ríos subterráneos, fauna local única y una zona repleta de restos arqueológicos.

Haciendo alusión a la fotografía, el único enemigo será el tiempo alterando la luz y entonces, la historia que intento transmitir, con toda seguridad, ya no sería igual. De un momento a otro, el sol lo iluminará todo con la intensidad de un disparo de arma de fuego y en cambio si su luz desapareciera de repente, la imagen acabaría completamente distorsionada, como el sabor en un platillo si no se prepara con toda la intención de deleitar al comensal.

La libertad es un derecho que se debería poder ejercer con seguridad y no como un privilegio. La seguridad de vivir, comer y disfrutar la vida en cualquier plaza del mundo.

Entradas recientes

Empresarios mexicanos con estrella… Michelin

Posted on por
1

Desde hace más de un siglo, la guía Michelin sigue siendo una referencia indiscutible en el mundo de la gastronomía, la recompensa permite a restaurantes y a chefs de gran calibre, consolidar su reputación internacional gracias a las estrellas obtenidas.

Este reconocimiento otorgado anualmente a restaurantes que proponen una cocina excepcional, cuyos criterios para otorgar el galardón son los siguientes:

  • Calidad de los ingredientes
  • Armonía de los sabores
  • Dominio de la técnica
  • La personalidad del chef plasmada a través de su cocina
  • La regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto

De origen francés, Alain Ducasse, es hoy día el chef más reconocido del mundo con su impresionante recuento de 21 Estrellas MICHELIN: una figura emblemática, destacado empresario que ha trascendido su rol en la cocina para convertirse en un educador y mentor de futuras generaciones de chefs.

En 2024, la Guía Michelin México otorgó estrellas a 157 restaurantes en diversas categorías, entre ellos dos restaurantes de la Ciudad de México que recibieron dos estrellas Michelin: Pujol del Chef Enrique Olvera y Quintonil del Chef Jorge Vallejo. Otros 16 restaurantes fueron galardonados con una estrella Michelin.

Algunos de los restaurantes que recibieron una estrella Michelin en 2024 son:

  • Levadura de Olla (Oaxaca)
  • Em (CDMX)
  • SUD 777 (CDMX)
  • Le Chique (Puerto Morelos)
  • Ha'(Playa del Carmen)
  • Animalón (Valle de Guadalupe)
  • Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
  • Esquina Común (CDMX)
  • Pangea (Monterrey)
  • Koli Cocina de Origen (Monterrey)

La Guía Michelin también otorgó estrellas verdes a seis restaurantes que han demostrado un compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad:

  • Conchas de Piedra – Ensenada
  • Los Danzantes – Oaxaca
  • Flora’s Field Kitchen – Ánimas Bajas
  • Acre – San José del Cabo
  • Deckman’s en el Mogor – Valle de Guadalupe
  • Lunario – Valle de Guadalupe

Un galardón que llamó la atención siendo el primer local de su tipo en recibir este distintivo en nuestro país fue la taquería El Califa de León.

Que orgullo que el reconocimiento sea un aliento para seguir innovando, se aleje del atentado de la mediocridad y vengan muchas estrellas para impulsar el talento nacional.